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八十一道菜

這些照片拍攝於我們的餐廳，呈現廚房怎麼烹調、怎麼擺盤。開幕菜單將另行公布。

從水裡來

烤鴨片成光亮薄片上桌，配竹蒸籠裡的熱薄餅、黃瓜絲、蔥絲與甜麵醬
刺身拼盤鋪在碎冰上，並搭配爽口配菜
整隻螃蟹裹上辣椒與甜椒香氣醬汁
魚片在辣椒與花椒湯底的深鍋中汆煮
清蒸魚以剁紅椒與蔥花收尾
白魚片浸在鮮紅辣油之中
魚片浸在清亮胡椒湯中，盛於青花陶鍋
魚片浸在乳白湯汁中，配火腿與醃菜
帶殼大蝦與烤裂的小番茄、香草同炒
金黃酥皮小點沿著長形白盤排開
魷魚在鋪錫箔的鐵板上滋滋作響，配辣椒與青菜
螃蟹裹上金黃蒜酥，盛於圓形石盤
大蝦裹上乳白醬汁，配青豆與深色點綴

鑊，與鑊底下的那把火

牛肉片與甜椒、蒜同炒，裹上深色醬汁
各式菇類與乾辣椒在鑄鐵乾鍋中翻炒
雞肉與乾辣椒、甜椒在鑄鐵乾鍋中同炒
酥炸牛肉絲以新鮮香菜收尾
鐵板牛肉配甜椒與一顆煎蛋
裹上芝麻的雞塊，淋上油亮紅醬
蜜汁排骨鋪在酥炸米粉巢上
肉絲炒筍絲，盛於青花瓷碗
牛肉粒放在燒燙石板上，盤後火焰竄起
四川辣子雞盛在白碗中，滿是乾紅辣椒
酥炸雞塊與乾辣椒同盛於弧形白盤
酥炸裹粉豬肉裹上糖醋醬，盛於白碗
豬肉片與青辣椒、蔥段同炒
菇絲與辣椒同炒，盛於白色蓮花形瓷盤
酥皮肉排擺在彩色珍珠上，插著紙傘裝飾

湯品與慢燉鍋物

雞肉浸在金黃湯汁中，盛於帶蓋的白瓷盅
青花椒湯配肉片與蔥花
濃郁的海鮮番茄湯盛在紅漆碗中
清爽的蛋花番茄湯以湯匙舀起
牛肉薄片浸在辣味蛋花湯中，撒上蔥花

從田裡來

茄子與四季豆同炒，盛於葉形瓷盤
乾煸四季豆撒上肉末，盛於白碗
手撕包菜與紅辣椒同燒，盛於深色鑄鐵鍋
西蘭花炒紅蘿蔔，盛於紅色高足碗
涼拌青蔬盛於寬邊瓷碗

麵與飯

這些麵碗帶著 Special Noodle 的印記——那是四姐在御之前於北加州建立起來的品牌。看看一個怎麼變成另一個。

Special Noodle 的一碗手拉麵，配滷牛肉與滷蛋
Special Noodle 的一碗餛飩，浸在清湯中並配青菜
紅湯麵配炸豆腐、滷蛋與青菜
手工拉麵自木桶中提起，旁邊是一盤魚片
炸醬麵鋪上深色肉醬、黃瓜絲與紅蘿蔔絲
麵條浸在芝麻湯底中，配蔥花、黃瓜與酥料
牛肉麵配西蘭花、滷蛋與青菜，盛於青花碗中
滷肉麵配對切的糖心蛋與青菜
辣味麵碗鋪上滷肉、香菜與滷蛋
紅油湯麵配滷蛋與青菜
麵條鋪上甜辣雞肉、青菜與糖心蛋
麵碗鋪上排開的肉片與一角蛋皮
茄子肉末麵配糖心蛋
招牌麵碗配肉絲、青菜與滷蛋
麵碗配牛肉、青菜與對切滷蛋
麵條配肉末與豆角粒
麵條配裹著油亮醬汁的滷雞
麵碗配孜然牛肉、青菜與一角蛋皮
麵條配肉絲、蔥段與青菜
麵碗上滿滿一層酥脆肉絲
麵條鋪上裹著糖醋醬的大蝦
麵碗配雞絲、青菜與蛋皮
麵碗配時蔬、滷蛋與酥料
麵碗配滷牛肉、甜椒與青菜
乾炒牛河配豆芽，盛於花邊瓷碗
炒飯壓成圓環擺在木板上
炒飯盛在挖空的半顆鳳梨中，放在白盤上

小盤與點心

撒上蔥花與黑芝麻的蒸包，盛在提把竹籃中，旁邊是描龍茶壺與金絲漆桌
半透明蒸餃內餡透綠，盛在竹蒸籠中
韭菜盒子煎香後擺在綠釉瓷盤上
三顆金黃酥皮點心放在弧形白瓷盤上
米紙鮮蔬卷搭配兩款沾醬
捲得整齊的小點與青豆同盤擺放，旁邊放著一只白瓷杯
香氣醬汁現場淋在切片肉與黃瓜組成的涼盤上
叉燒包盛在黃邊竹蒸籠中
荷葉糯米飯包盛在竹蒸籠中
晶瑩剔透的水晶蝦餃盛在竹蒸籠中
豉汁蒸排骨配辣椒與蔥花，盛於竹蒸籠
滷鳳爪裹上深色醬汁，撒上蔥花
三塊香煎韭菜盒排在長形白盤上

最後一盤

新鮮櫻桃與深色酥粒擺在白瓷盤上
兩份炙燒奶凍盛在金色紙模中
芝麻球盛在葉形瓷盤上

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