三十多年，只為認真做好一頓飯

三十多年前，四姐來到美國。那時候的她，沒有什麼宏大的計畫。和許多剛來到這片土地的人一樣，她只是想靠自己的雙手，認真生活，努力把日子過好。

而這一做，就是三十多年。三十多年裡，她幾乎一直沒有離開過餐飲。從廚房裡的忙碌，到餐廳裡的經營；從一道菜的味道，到一家店的生意；從最初的摸索，到後來一次又一次重新開始……她經歷過餐廳最忙的時候，也經歷過生意的起起落落。有辛苦，有挫折，也有很多只有真正做過餐飲的人才能明白的堅持。

但是三十多年過去，有一件事情始終沒有改變：四姐一直很認真地對待「吃飯」這件事。

一道菜不好，她真的會一直改

很多客人看到的，是最後端到桌上的一道菜。但他們看不到的是，在這道菜真正端上桌之前，四姐可能已經試過很多遍。味道不夠好，再做。配方不滿意，再調。火候不對，再試。擺盤不夠漂亮，也重新來。

有時候，只是客人的一句：「如果這裡再稍微調整一點，可能會更好。」她都會記在心裡。下一次，再試。

因為對四姐來說，客人願意走進一家餐廳，坐下來，把一頓飯的時間交給你，本身就是一種信任。這份信任，不能隨便對待。她不希望客人吃完以後覺得：「還可以。」她更希望聽到的是：「這個真的好吃，我還會再來。」這句話，對一個做了三十多年餐飲的人來說，依然是最讓她開心的事情。

從 Special Noodle，到 Yu by Si Jie

2021 年，Special Noodle 開始營業。但對四姐來說，那並不是終點。這些年，她一直在學習，也一直在改變。她看過更多優秀的餐廳，嘗試新的菜品、新的做法，也越來越清楚自己真正想做一家什麼樣的餐廳。

答案慢慢變得清晰。於是，有了今天的——Yu by Si Jie。

這一次，她決定把自己的名字放進品牌裡。因為這家餐廳，不只是一個新的名字。它代表的是四姐三十多年餐飲人生之後，對自己提出的一次更高要求。

她想做的，不是一家「貴」的餐廳

四姐吃過很多好的餐廳，也一直在研究優秀餐廳為什麼能夠讓人記住。最後她越來越相信：真正高級的餐飲，不只是昂貴的食材和漂亮的擺盤。它應該是對味道的認真、對細節的堅持，以及客人從走進門開始，就能感受到的尊重。

所以，Yu by Si Jie 給自己定下了一個看起來很簡單、做起來卻並不容易的目標：以學習米其林餐廳的態度不斷提升自己，用更高的餐飲標準做好味道與服務，同時堅持給客人一個合理而值得的價格。

四姐一直相信：好的食物，不應該只是少數人的享受。精緻的味道、好的食材、漂亮的環境和用心的服務，也可以成為一頓讓普通家庭願意回來、朋友願意相聚的飯。

這一次，連餐廳都是她自己一點一點做出來的

Yu by Si Jie 最特別的地方，也許並不只在廚房裡。為了這家新店，四姐親自參與了整個空間的設計和裝修。不是簡單地告訴別人「我要什麼風格」，而是真的自己去想、自己去設計，甚至親自動手去做。

• 燈光應該亮一點，還是暗一點？
• 客人坐在哪裡更舒服？
• 桌椅怎樣擺放，既漂亮又不會擁擠？
• 廚房怎樣設計，廚師工作起來才更順手？
• 一道菜從廚房出來以後，怎樣最快、最好地送到客人面前？

甚至一個角落、一盞燈、一面牆，她都會反覆琢磨。裝修最辛苦的時候，她不是站在旁邊看著別人幹活，她自己也在現場，一點一點地做。

有人可能會問：做了三十多年餐飲，為什麼還要這麼辛苦？因為對四姐來說，她裝修的並不只是一家餐廳。她是在親手做一個自己等了很多年的地方——一個真正屬於她自己的作品。

從一面牆，到一道菜

Yu by Si Jie 的很多東西，都帶著四姐自己的痕跡。空間是她一點一點想出來的，餐廳是她一點一點做出來的，菜單是一道一道試出來的，味道是一次一次調整出來的。甚至一道菜用什麼盤子、怎樣擺放，她都會認真考慮。

因為她希望，當客人走進 Yu by Si Jie 的時候，感受到的不只是「這裡裝修得不錯」，而是一種完整的體驗。從進門的第一眼，到坐下來以後看到的空間；從服務人員的一句問候，到第一道菜端上來的香氣；從第一口，到最後一口。她希望每一個細節，都對得起客人選擇這裡的一頓飯。

三十多年過去，她還是那個認真做飯的四姐

時間改變了很多東西。美國的餐飲市場變了，客人的口味變了，流行的餐廳一批又一批地出現。四姐自己，也從一個剛來到美國、什麼都要重新開始的年輕人，走過了三十多年。

但是走進廚房的時候，她還是那個四姐。看到一道菜不滿意，她還是會皺眉；味道差一點，她還是會要求重新調整；客人說好吃，她還是會高興；客人提出意見，她還是會認真聽。

因為三十多年餐飲經歷，最後讓她明白了一件很簡單的事情：餐廳可以靠宣傳讓客人第一次走進來，但真正讓客人一次又一次回來的，永遠是味道、服務和真心。

為什麼叫 Yu by Si Jie？

「by Si Jie」，代表的不只是一個名字，它更像是一份簽名——就像一個創作者，在自己的作品最後寫下自己的名字。

這個名字意味著：這是四姐願意用自己的名字負責的一頓飯。從食材，到味道；從環境，到服務；從廚房，到餐桌。這背後，是她三十多年餐飲經驗積累下來的判斷，也是她對每一位客人的承諾。

Yu by Si Jie，不只是一次重新開店

對於四姐來說，這更像是三十多年之後的一次重新出發。年輕的時候做餐飲，也許更多是為了生活；今天再做 Yu by Si Jie，她想留下的東西已經不一樣了。她希望把自己這些年學到的、經歷過的、堅持下來的東西，都放進這家餐廳裡。

她希望客人來到這裡，不需要為了所謂的「高級餐飲」承擔遙不可及的價格，但依然可以吃到認真製作的食物，感受到細緻的服務，坐在一個舒服、漂亮的空間裡，和家人、朋友一起，好好吃一頓飯。

一頓飯背後的三十多年

所以，當你來到 Yu by Si Jie，你吃到的不只是一道菜。你吃到的，是一個女人在美國餐飲行業三十多年的經驗；是無數次失敗以後重新調整的味道；是她一次又一次學習之後，對「好吃」這兩個字新的理解；也是一個做了三十多年餐飲的人，到了今天，依然沒有失去的認真。

這一次，她親自設計，親自裝修，親自研究菜品，親自把自己心裡想了很多年的餐廳，一點一點變成現實。

她沒有想講一個多麼傳奇的故事。她只是想繼續做自己最熟悉的一件事情：認真做好一頓飯。